Pommes croquettes au comté

Pour 8 personnes - 30 minutes de préparation -- 20 minutes de cuisson -- 260 kcal

150g de Comté
750g de pommes de terre
3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
1 pincée de noix de muscade
2 c à s de farine
100g de chapelure
huile de friture
sel, poivre


Râpez le Comté. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites les cuire, 20 minutes à l'eau bouillante. Egouttez et réduisez en purée. 
Incorporez le Comté, les jaunes d'oeufs, 1 par 1, la noix de muscade, sel et poivre. 
Farinez un plan de travail, prélevez 1/4 de la préparation, roulez-la en boudin et coupez-la en tronçons.
Procédez ainsi avec toute la purée.
Battez l'oeuf entier. Roulez-y les croquettes, puis dans le chapelure. Laissez sècher, 15 minutes.
Faites chauffez l'huile de friture  à 180°C et plongez-y les croquettes, par 5 ou 6, pendant 5 minutes. Egouttez, au fur et à mesure, sur du papier absorbant et réservez au chaud.

En entrée, avec salade verte à l'huile de noix.